Kontrola štetočina HACCP sustavom

Insekti, glodavci i druge štetočine predstavljaju potencijalnu prijetnju zdravstvenoj ispravnosti namirnica (prijenos patogena), mogu izazvati štete i mehanička oštećenja hrane te je mehanički onečistiti, fecesom, dlakama…

HACCP sustav analizira cijeli postupak proizvodnje hrane koristeći slijedeća načela:

Provođenje analize opasnosti, Određivanje kritičnih kontrolnih točaka (CCP), Utvrđivanje kritičnih granica, Uspostava sustava nadzora kontrole CCP, Utvrđivanje korektivnih mjera koje se provode ako određena CCP nije pod kontrolom, Utvrđivanje postupaka provjeravanja koji potvrđuju učinkovitost HACCP-a te Dokumentirati sve postupke i zabilješke koje se odnose na ova načela i njihovu primjenu

Više o pojedinom načelu donosimo u nastavku teksta

Provođenje analize opasnosti

Analiza opasnosti i
procjena vjerojatnosti pojave opasnosti

Zdravstveno važniji štetnici koji mogu prouzročiti probleme, a opasnost njihove infestacije je vrlo velika su

Glodavci (kućni miš, smeđi štakor, crni štakor )

Opasnost u nanošenju ekonomske štete (konzumiranje, onečišÄ‡enje i oštećenje sirovina, gotovih proizvoda, ambalaže i drugih predmeta i instalacija)

Zdravstvena mogući su prirodni rezervoari i prijenosnici raznih zaraznih bolesti

Insekti

Žohari (crni, smeđi) – nisu dokazani kao biološki vektori zaraznih bolesti, ali zato predstavljaju veliku i stalnu opasnost kao mehanički vektori prijenosa zaraznih bolesti (salmonela, stafilokok, tuberkuloza, šigela, dizenterija). Nalaz žohara u svakom slučaju upućuje na loše higijensko-sanitarne uvjete objekta.

Muhe (kućna, mesara, zujara, peckavica, vinska mušica) – opasnost je u njihovom lakom prijenosu svih vrsta mikroorganizama (na dlakavo tijelo muha lako se ulove nečistoće i mikroorganizmi), najčešÄ‡e uzročnika crijevnih zaraznih bolesti.

Ostali štetnici

Pored spomenutih glavnih zdravstvenih štetočina u objektu se mogu pojaviti i drugi koji izazivaju direktne ili indirektne štete. Npr. Mačke koje pored direktnih šteta izazivaju onečišÄ‡enja urinom i izmetom i mogu biti vektor nekih zaraznih bolesti kao i nosioci buha. Isto bi mogli reći i za golubove i neke druge neželjene životinje koje dospiju u objekt.

Posebnu grupu štetočina čine skladišni štetnici koji uzrokuju štete na sirovinama koje same po sebi ne predstavljaju zdravstveni problem, ali zbog ekonomskih šteta potrebno je voditi kontrolu nad njima.

Kritična mjesta

Za svaku grupu štetnika postoje zasebna kritična mjesta s obzirom na njihov način prehrane, života i biologije.

Glodavci – svi ulazi u objekt – ulaz materijala u skladište – sustav kanalizacije i oko njega

Žohari – sustav kanalizacije i oko njega – mjesta ulaza svog materijala u objekat, novih strojeva i ambalaže – svi prostori gdje ima vlage, topline i hrane

Muhe – sustav kanalizacije – svi ulazi u objekt –površine za odlaganje smeća – sve prostorije u kojima se čuva sirovina, hrana i gotovi proizvodi, pogoni za preradu

U izrađenom Planu objekta potrebno je posebnim oznakama pribilježiti kritična mjesta za svaku vrstu štetnika.

Metode kontrole kritičnih mjesta i granične vrijednosti

Kontrola prisutnosti provodi se za:

Glodavce

vizualno (viđeni glodavci, izmet, tragovi ogloda i mehaničke štete)

postavljanjem pokusnih mamaca te praćenjem njihovih ogloda

Žohare

anketom sakupljanjem podataka od zaposlenika

inspekcijom: Temeljitim pregledom prostora i traženjem ooteka, ostataka tijela ili tragova izmeta Istjerivanjem pomoću sprejeva Mamcima, postavljanjem posudica s atraktivnim mamcem. Feromonske lovke, koje su najefikasnije jer vrlo brzo i objektivno otkrivaju prisustvo svih vrsta i stadija žohara, a koriste se za utvrđivanje brojnosti populacije i za kontrolu uspješnosti provedene dezinsekcije

Muhe

vizualno anketiranjem zaposlenika

postavljanjem lovki s ljepljivim trakama ili mirisnim atraktantom

Granične vrijednosti ako je sustavom nadzora utvrđena prisutnost bilo kojeg štetnika treba se pristupiti izvođenju korektivnih mjera, dakle granična vrijednost za sve štetnike je "1".

Sustav nadzora

Na prisutnost svih štetnika, odnosno specifičnih kritičnih točaka potrebno je provoditi

internom kontrolom ovlaštenih zaposlenika svakih 7 dana, o čemu se vodi evidencija

stručnom kontrolom od strane DDD tvrtke s kojom je sklopljen ugovor svaka 3 mjeseca o čemu se također vodi evidencija

Preventivne i korekcijske mjere

Izabrati ovlaštenu tvrtku za izvođenje korektivnih mjera koja ima odgovarajuća rješenja i dozvolu za rad o provedbi DDD mjera ovisno o tome radili se o provedbi DDD-a u području javnog zdravstva, veterine ili zaštite bilja.

Sve poduzete mjere evidentiraju se na za to predviđenom obrascu

Sva primjena kemijska sredstava ("otrovi") moraju biti odobrena od Ministarstva zdravstva RH te se nalaziti na važećoj Listi otrova RH te Popisu preparata namijenjenih održavanju komunalne higijene, za dezinsekciju, dezinfekciju, deratizaciju, odstranjenje lošeg mirisa i dekontaminaciju

Kontrola izvršenih korekcijskih mjera evidentira se na obrascu: Naknadna kontrola izvršenih korekcijskih mjera

Mjere opreza i zaštite : u prilogu

Dezinfekcija

Pročitajte više o specifičnosti preventivnih i korekcijskih mjera s obzirom na vrstu štetnika

Glodavci

Žohari

Muhe

Utvrđivanje postupaka provjeravanja koji potvrđuju učinkovitost HACCP-a

Revizija HACCP sustava je temeljit, sustavan, neovisan pregled svih dijelova sustava kako bi se nepristrano utvrdilo stvarno stanje odnosno: Radi li sustav kako treba?

Dokumentirati sve postupke i zabilješke koje se odnose na ova načela i njihovu primjenu

Zapisi su bitni za reviziju HACCP plana, njegova pridržavanja te samog HACCP sustava. Oni pokazuju povijest postupaka, praćenje, odstupanje i mjere korekcije koje su se dogodile na identificiranoj kritičnoj kontrolnoj točki.

Zapisi potrebni kod kontrole štetočina:

Arhiva DDD mjera

Obrazac zahtjeva za korekcijskom mjerom (po potrebi)

Obrazac kontrola kritičnih točaka (tjedan/godina)

Obrazac kvartalnog kontrolnog izvješÄ‡a

Zapisnik o korektivnim mjerama

Lista promjena

Izvođač

Sredstva

Zakonska regulativa

Izvor: Zbornik predavanja
– DDD radionica, Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija u HACCP sustavu, 2004

Projekt trajnog informiranja i educiranja pučanstva – uklanjanje svih potencijalnih žariÅ¡ta koji pogoduju razvoju ličinki komaraca

Tvrtka Pestrid d.o.o, Grad Osijek i Odjel za biologiju Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, u suradnji s jedinicama lokalne samouprave, provode projekt trajnog informiranja i educiranja pučanstva (putem edukativnih plakata Što napraviti kako bi komaraca u Vašem dvorištu bilo manje?) te ukazuju na uklanjanje svih potencijalnih žarišta koji pogoduju razvoju ličinki komaraca.

» PROČITAJ VIŠE...

Elektronički sustav praćenja i kontrole postavljenih lovki

Kako bi korisnicima naših usluga pružili još kvalitetniju uslugu implementirali smo elektronički sustav praćenja i kontrole postavljenih lovki POS uređajem bilo da se radi o feromonskim, ljepljivim ili rodenticidnim lovkama!
O čemu je riječ?
Na svaku postavljenu lovku unesen je bar-kod koji u kombinaciji sa POS uređajem pri monitoringu prikazuje: korisnika; lokaciju u objektu (podrum, pri

» PROČITAJ VIŠE...

Å to su pesticidi?

Pesticidi su proizvodi kemijskog ili biološkog porijekla koji su namijenjeni zaštiti ekonomski značajnih biljaka i životinja od korova, bolesti, štetnih insekata, grinja i drugih štetnih organizama.

» PROČITAJ VIŠE...
Sva prava pridržana Pestrid d.o.o. © 2015 | web design ENTERnet